Las diferencias entre las vacas negras Angus y Chianina

Las diferencias básicas entre estas dos razas de ganado son las que han impulsado a los ganaderos a cruzarlas: el cruce del Angus y su carne de mayor calidad y más jaspeada con la Chianina y su canal de mayor rendimiento comenzó en los Estados Unidos a finales del decenio de 1970. Este cruce produce el alto contenido de proteínas y grasas que los consumidores desean y proporciona a los ganaderos un animal que produce más eficientemente la carne que quiere comercializar. La cruz se llama Chiangus.

Origen

Ambas razas son europeas, pero son originarias de países diferentes. El ganado Angus es escocés; el ganado Chianina es italiano. La raza Angus proviene de los condados de Aberdeen y Angus en el norte de Escocia. La producción de carne siempre ha sido el propósito de la crianza del ganado Angus. La raza Chianina recibe su nombre del Valle de Chiana en el centro de Italia, donde se fundó la raza. Aprovechar la fuerza de esta raza para ayudar a los humanos en el transporte fue el uso inicial de la Chianina. Gran parte del ganado moderno de la Chianina puede rastrear su linaje hasta las granjas de las llanuras que rodean las ciudades italianas de Arezzo y Siena. Los Angus son llamados una raza británica; los Chianina son llamados una raza continental.

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Peso

El ganado de Chianina es significativamente más grande que el de Angus. Los machos y las hembras pesan entre 2.500 y 3.000 libras. Su enorme tamaño los destinó inicialmente a trabajar como animales de tiro cuando los humanos domesticaron el ganado Chianina, según el sitio web de la Exposición Internacional de Ganado de Norteamérica. Los toros Angus pesan aproximadamente 2.000 libras; las vacas promedian un poco más de la mitad de eso con 1.150 libras.

Rendimiento de la carcasa

La carne producida por un canal Angus tiende a ser de mejor calidad, lo que merece estándares de clasificación más altos de acuerdo con los estándares de clasificación de carne del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). La mayoría de la carne Angus es calificada como Prime o Choice, según el sitio web de Ganadería. La carne de ganado Chianina no suele recibir la calificación «Choice» simplemente por su menor contenido de grasa, según Virginia Cooperative Extension. La buena noticia sobre la canal de Chianina es que libra por libra produce más carne vendible que la de Angus.

Facilidad de parto

Las vacas Angus y Chianina son conocidas por su facilidad para parir y sus fuertes instintos maternales para amamantar y proteger a los terneros jóvenes. Estos son rasgos apreciados por los ganaderos, que pueden permitir al ganado vagar libremente sin mucha supervisión. La mayor diferencia entre estas dos razas en cuanto al parto es el tamaño de los terneros: Los terneros de Chianina, con un peso promedio al nacer de entre 80 y 90 libras, son de 10 a 15 libras más pesados que sus homólogos de Angus.

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