Las diferencias entre las vacas negras angus y chianina

Las diferencias entre las vacas negras angus y chianina 2021

La raza Simmental existe desde la época de la construcción de los castillos, de los señores y las damas, de los siervos y los campesinos. Su nombre procede del valle de Simme, situado en el Oberland bernés, al sur de Berna, la capital suiza. La palabra "tal" o "thal" significa "valle" en alemán, de ahí el nombre Simmental.La denominación Simmental se refiere a varias razas en Europa. En Suiza se da específicamente a la raza. En Alemania y Austria, la raza se conoce como Fleckvieh, y en Francia, con el nombre de Pie Rouge.

La raza fue demandada en un principio por tres características: leche, carne y como animales de tiro. La necesidad de animales de tiro ha disminuido, pero la musculatura y la alta producción de leche siguen siendo características importantes de la Simmental.

Los simmentales llegaron a EE.UU. por primera vez a Texas en 1886, a Illinois un año después y a Nueva Jersey y Nueva York en 1895. Pero la raza se extinguió silenciosamente hasta su reintroducción a finales de los años sesenta.

Venta de ganado Chianina

Probablemente esté acostumbrado a comprar carne de vacuno en función de su calificación USDA o de un corte específico, pero la raza del ganado -y la raza de cualquier animal, en realidad- debería tenerse en cuenta a la hora de tomar una decisión. Aunque la carne comprada en la tienda no siempre indica la raza del animal en el envase (Certified Angus Beef suele ser la principal excepción), tiene efectos significativos en el sabor, la calidad y el contenido de grasa. Los estudios han descubierto que el contenido de grasa intramuscular, también conocido como marmoleo, oscila entre el 0,99% y el 2,72% entre las distintas razas. Teniendo en cuenta que los grados de calidad de la carne de vacuno del USDA se asignan en gran medida en función del marmoleo, esta variación de una raza a otra tiene importantes ramificaciones. La raza del ganado también afecta a 54 compuestos aromatizantes de la carne de vacuno, el 75% de los cuales son productos de la reacción de Maillard que se activan cuando la carne se chamusca o se asa.

En 1978, la American Angus Association estableció el sello Certified Angus Beef como marca independiente que representa lo mejor de la raza. La carne que lleva este sello debe cumplir 10 normas de calidad establecidas por la marca, aunque sigue estando sujeta a la clasificación del USDA y, por lo general, cumple las especificaciones Prime o Top Choice. No es de extrañar, por tanto, que la carne de vacuno Angus certificada se venda a un precio más elevado que la carne Angus no calificada, que suele tener un coste superior al de otras razas por derecho propio. En algunos mercados y tiendas de comestibles puede encontrar carne de vacuno Angus certificada como primera opción.

Contras de la ganadería Chianina

La Chianina es una de las razas bovinas italianas más antiguas que caracteriza las regiones del centro de Italia. Este bovino es realmente apreciado por su robustez y el delicioso bistec a la florentina que lo acompaña.

La ternera Chianina es una de las razas bovinas italianas más antiguas e importantes, originaria de la zona de Valdichiana y del valle medio del Tíber. Este tipo de toro se caracteriza por un pelaje blanco muy ligero, sombreado alrededor de los ojos y es la raza bovina más alta y pesada. Sus cuernos son cortos, curvados hacia delante y suelen ser de color negro en los animales más jóvenes, pero se van aclarando gradualmente. La característica física más notable de la raza Chianina es su musculatura extensa y bien definida.

Al tratarse de una raza de no fecundación fácil, existe un alto riesgo de extinción y de falsificación de su carne, por lo que, para proteger a los consumidores, la Carne de Chianina está actualmente protegida y certificada por Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale P.G.I.

La Chianina Beef ha sido criada como animal de trabajo, útil para los agricultores para arar los campos, debido a sus grandes dimensiones y fuerza. Con la llegada de las modernas prácticas agrícolas mecanizadas, su utilidad se ha desplazado a la capacidad de producir carne de vacuno.

Cómo se domesticaron las vacas

La Chianina (pronunciación italiana: [kjaˈniːna]) es una raza italiana de ganado vacuno blanco de gran tamaño. Antiguamente era principalmente una raza de tiro; en la actualidad se cría sobre todo para carne de vacuno. Es la raza bovina de mayor tamaño y una de las más antiguas del mundo[3] De su carne se elabora la bistecca alla fiorentina.

Desde la Segunda Guerra Mundial, la Chianina se ha convertido en una raza mundial, criada casi exclusivamente por su carne de alta calidad. Gracias a la exportación de reproductores, de semen congelado y de embriones, ha llegado a China, Rusia, los países asiáticos y América[13].

El pelaje de la Chianina es blanco; se tolera un ligero sombreado gris alrededor de los ojos y en las partes delanteras. La piel, el hocico, la aguja, las pezuñas y las puntas de los cuernos son negras, al igual que las aberturas naturales: el ano, la vulva, los párpados, el paladar, la lengua y la parte inferior del escroto[2]: 20

Hasta hace pocos años, cuando fue sustituido por la maquinaria, el buey Chianina se utilizaba con excelentes resultados tanto en la agricultura como para el transporte por carretera en su zona de origen, las provincias de Arezzo, Florencia, Livorno, Perugia, Pisa (sólo algunas partes) y Siena, y en algunas partes de las provincias más alejadas de Caserta, Latina y Terni. Estaba muy adaptada al terreno escarpado de las colinas y se adaptaba perfectamente a las explotaciones agrícolas de la época, a la agricultura mixta y al minifundio de los mezzadri[13] Una casa colonica o granja rural típica de la zona contaba con una importante cuadra para los bueyes en la planta baja, mientras que la parte habitable se encontraba en el piso superior.