Qué es un huevo de 100 años

Qué es un huevo de 100 años

100 años de sabor a huevo

El huevo centenario es un manjar chino. Se hace conservando un huevo, normalmente de pato, de forma que la cáscara se motea, la clara se convierte en un material gelatinoso marrón oscuro y la yema se vuelve verde intenso y cremosa.

La superficie de la clara puede estar cubierta de hermosas escarchas cristalinas o dibujos de pinos. Se supone que la clara no tiene mucho sabor, pero la yema huele fuertemente a amoníaco y azufre y se dice que tiene un complejo sabor a tierra.

Idealmente, los huevos del siglo se hacen almacenando huevos crudos durante unos meses en una mezcla de ceniza de madera, sal, cal y quizá té con paja de arroz o arcilla. Los productos químicos alcalinos elevan el pH del huevo a 9-12 o incluso más y descomponen algunas de las proteínas y grasas del huevo en moléculas sabrosas.

Los ingredientes mencionados no suelen ser los que figuran en los huevos que se venden en las tiendas. Esos huevos están hechos con huevos de pato, lejía o hidróxido de sodio y sal. Suena espeluznante, pero probablemente no pasa nada por comerlos.

El huevo del siglo se hace con orina de caballo

Más sobre mikeasaurus "Llámense huevos del siglo, huevos de cien años, huevos del milenio o como se quiera, estos extravagantes óvulos son un manjar chino que se remonta a siglos atrás, a la dinastía Ming. El jactancioso nombre sugiere que estos huevos tardan una eternidad en hacerse, lo cual es un error. Los huevos del siglo tardan entre 4 y 5 semanas en hacerse, unos minutos en armarse de valor para abrirlos y unos segundos en comerse.

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Tradicionalmente, los huevos del siglo se hacían conservando huevos de gallina o pato en una mezcla de sal, cal y ceniza, y envolviéndolos después en cáscaras de arroz durante varias semanas. Durante este tiempo, el pH del huevo aumenta transformándolo, el proceso químico descompone algunas de las proteínas y grasas en sabores más pequeños y complejos. Tras el curado, la yema del huevo adquiere un color verde oscuro y una consistencia cremosa, mientras que la clara se vuelve ámbar y gelatinosa.

Yo elegí un método más moderno para conseguir los mismos resultados: un encurtido con sal y lejía, y el encapsulado en arcilla de modelar. Al cabo de un mes, mis huevos estaban listos, ¡y me alegra decir que salieron perfectos!

Cuánto tiempo se conservan los huevos del siglo

Mediante este proceso, la yema adquiere un color entre verde oscuro y gris, con una consistencia cremosa y un sabor fuerte debido al sulfuro de hidrógeno y al amoníaco presentes, mientras que la clara se convierte en una gelatina translúcida de color marrón oscuro y sabor salado. El agente transformador del huevo del siglo es una sal alcalina, que eleva gradualmente el pH del huevo hasta alrededor de 9-12, durante el proceso de curado[2]. Este proceso químico descompone algunas de las proteínas y grasas complejas y sin sabor, lo que produce una variedad de compuestos sabrosos más pequeños.

Algunos huevos tienen dibujos cerca de la superficie de la clara que se asemejan a ramas de pino. Se considera que estos huevos con dibujos son de mejor calidad que los huevos del siglo normal y se llaman huevos Songhua (chino: 松花蛋), traducidos como huevos flor de pino o huevos con dibujos de pino. En 2014 se consumieron toneladas de huevos songhua en China[3].

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El método de creación de los huevos del siglo surgió probablemente de la necesidad de conservar los huevos en épocas de abundancia recubriéndolos de arcilla alcalina, similar a los métodos de conservación de huevos de algunas culturas occidentales[4] La arcilla se endurece alrededor del huevo y da lugar a la curación y creación de huevos del siglo en lugar de huevos estropeados.

Precio de un huevo de 100 años

A algunas personas les encantan, y otras se ponen enfermas sólo de pensar en comérselos, pero un huevo del siglo (también conocido como huevo centenario), es una exquisitez china. Normalmente se utilizan huevos de pato para hacer huevos centenarios, aunque a veces se utilizan huevos de gallina o codorniz en su lugar.

Algunas personas los adoran y otras se ponen enfermas sólo de pensar en comérselos, pero el huevo del siglo (también conocido como huevo centenario) es un manjar chino. Suelen hacerse con huevos de pato, aunque a veces se utilizan huevos de gallina o codorniz.

El huevo se cubre con una mezcla de agua, sal, carbón y óxido de calcio durante 100 días. Durante este tiempo, la cáscara se disuelve por completo y la clara se convierte en una masa gelatinosa de color ámbar, mientras que la yema adquiere un color verde oscuro y mohoso.

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La técnica de preparación se remonta a hace más de cinco siglos, y los huevos solían prepararse cubriendo la cáscara con una pasta de té, cal viva, ceniza, sal y ceniza de madera. Los huevos preparados se cubrían después con cáscaras de arroz para que "maduraran" con el tiempo. Los métodos modernos son mucho más rápidos y, probablemente, más seguros. Los huevos del siglo se pueden servir como aperitivo y a menudo se comen solos. A veces, el fuerte sabor del huevo se utiliza para enriquecer una sopa, o para acompañar ensaladas y verduras fermentadas.

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