Cómo se llama el pez que da el caviar

Cómo se llama el pez que da el caviar

El caviar más caro

Hasta ahora ya sabe que el caviar y las huevas de pescado son dos cosas distintas. Pero, ¿tienen algo en común? Básicamente, tanto el caviar como las huevas son huevas de pescado, pero el caviar es un tipo particular de huevas de la familia del esturión que han sido curadas. Las huevas no curadas se denominan comúnmente "huevos verdes" en la industria.

Ahora bien, ¿cuál es la diferencia entre el caviar y las huevas de pescado? Todo reside en de qué animales marinos se recogen las huevas. Según la definición tradicional, mantenida por la mayor parte del resto del mundo, la palabra "caviar" se reserva a las huevas que proceden únicamente de peces de la familia del esturión. La combinación de huevas de esturión no fecundadas y sal crea el manjar conocido como Caviar. Así pues, las huevas recogidas de una especie de esturión siguen considerándose huevas hasta que se curan con sal, momento en el que pasarían a llamarse Caviar.

Aunque la mayor parte del mundo sabe que el "auténtico caviar" no procede de cualquier pescado, sino de nuestro antiguo amigo, el esturión. En Estados Unidos, el caviar se define como las huevas curadas de esturión u otros peces grandes, que se consumen como manjar. Así pues, Estados Unidos permite a los fabricantes etiquetar como caviar cualquier hueva de pescado curada en sal, independientemente del pez del que proceda. Se pueden ver huevas de una gran variedad de especies de peces, que se salan siguiendo el mismo proceso y se etiquetan como Caviar. Esto ocurre con pescados como el salmón, el pez espátula, el pez arco, etc.

¿Qué pescado produce el mejor caviar?

El esturión beluga ruso produce el mejor caviar del mundo.

¿Es el caviar en realidad huevas de pescado?

El caviar es un manjar elaborado con huevas de peces de la familia Acipenseridae, más conocidos como esturiones. Es una distinción importante; mientras que las huevas de pescado son huevas, sólo las huevas de esturión pueden considerarse caviar. ¿De dónde procede el caviar? El caviar de calidad superior debe proceder de esturiones de gran calidad.

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¿Por qué es más caro el caviar?

El caviar caro tiene ese precio debido a la rareza del pescado, su gran demanda y una producción que requiere mucha mano de obra.

Esturión blanco

1. Malossol La traducción literal del término ruso malossol es "poca sal", y se utiliza para indicar que las huevas de pescado se procesaron utilizando la menor cantidad de sal posible. Muchos están de acuerdo en que menos sal es mejor para la calidad del caviar, pero menos sal también significa que el caviar se vuelve muy perecedero y, por lo tanto, más caro. 2. Salado Si lo piensa bien, todos los tipos de caviar son caviar salado, pero la mayoría de los entendidos prefieren el malossol mencionado anteriormente con menos contenido de sal a las versiones "saladas", pero para los que les gusta este tipo, hay diferentes tipos de caviar salado para elegir, incluyendo caviar prensado y pasteurizado. 3. Prensado También conocido como payusnaya o pajusnaya, este tipo de caviar se elabora a partir de huevas de caviar débiles, rotas o dañadas que pasan por el proceso de tamizado. Después se tratan, se salan y se prensan para producir un caviar que tiene una consistencia parecida a la mermelada y que se utiliza sobre todo en recetas o para untar. 4. Pasteurizado Este tipo de caviar es más firme que los demás. El caviar se somete a un tratamiento térmico y luego se envasa al vacío en tarros de cristal para conservarlo. Este proceso puede afectar al sabor y la textura del caviar.

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Petrossian

Caviar BelugaLatas de caviar ruso e iraní: Beluga a la izquierda, Ossetra en el centro, Sevruga a la derechaCaviar de Ossetra, crema fresca de salmón, croqueta de patata y chalota, aceite de albahaca, claras y yemas de huevo

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, las huevas de cualquier pez que no pertenezca al orden de los Acipenseriformes (incluidos los Acipenseridae, o esturiones sensu stricto, y los Polyodontidae o peces espátula) no son caviar, sino "sucedáneos del caviar"[8] Esta postura también es adoptada por la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres,[9] el Fondo Mundial para la Naturaleza,[10] el Servicio de Aduanas de Estados Unidos,[11] y Francia[12].

El caviar y el esturión del Mar de Azov empezaron a llegar a las mesas de la aristocracia y la nobleza griegas en el siglo X, tras el inicio del comercio a gran escala entre el Imperio Bizantino y la Rus de Kiev[13].

El caviar de esturión convencional se cotizaba en 2014 a unos 105 dólares la onza (28 g) y el de esturión albino hasta 800 dólares la onza[16]. Otros factores de calidad son la textura -la firmeza tiene mayor valor cualitativo-, las cualidades del sabor, como la cremosidad, el sabor a mantequilla y la salmuera o el acabado suave del pescado, y si el caviar se extrajo del pez mediante masaje (mayor valor) en lugar de matarlo[16].

Precio del caviar de esturión

Desde hace miles de años, el caviar se considera un lujo extremo. Y, como todo el mundo sabe, han tenido un precio correspondientemente alto. Hasta Imperia, ese precio ha mantenido el consumo de caviar en canales muy restringidos y bien lejos de la mayoría de la gente.

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Nuestra visión es radicalmente distinta. Creemos en la producción ética, la calidad superior, el precio asequible y la facilidad de entrega a domicilio. Ya sea en Nueva York, Los Ángeles o Boise, podemos llevar a su mesa el mejor caviar del mundo a un precio justo.

Antes de Imperia, la mayoría de la gente sólo había visto caviar en fotos o películas de Hollywood. Por muy famoso que sea, la mayoría de la gente nunca ha probado el caviar. La rareza del caviar ha tenido un impacto significativo en el precio y la producción. En cambio, nosotros apostamos por una producción meticulosa y sostenible y por un caviar a un precio justo.

Caviar Imperia es, sin duda, para ocasiones especiales.  Sin embargo, hemos fijado intencionadamente el precio de nuestras colecciones de caviar superior para permitir las celebraciones cotidianas.  Exploremos el coste del caviar y qué hace que este manjar sea tan caro.

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